Ingredienti
- 400 g di pasta mista a pezzetti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 8-10 patate grandi
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla
- 1 pezzo di sedano
- 1 carota
- circa 1,5 litri di acqua
- sale e pepe per condire
- un po’ di peperoncino macinato a piacere
- 1 pezzo di parmigiano reggiano con crosta
- 50-100g di lardo/pancetta o guanciale
- Olio d’oliva
Preparazione
Tagliate il lardo, la pancetta o il guanciale a cubetti. Sbucciate le patate e tagliarle a cubetti o a fette. Tagliate il bordo del parmigiano (È necessario solo il bordo). Tagliate a cubetti anche una cipolla, un pezzo di sedano e una carota.
Mettere un po’ d’olio d’oliva in una padella e friggervi la pancetta, in caso usiate lardo o guanciale, potete fare a meno dell’olio.
Aggiungete le patate e le altre verdure. Aggiungete il rametto di rosmarino e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Mescolate il tutto, soffriggere brevemente e poi versate1 litro di acqua calda.
Aggiungetela crosta di parmigiano alla padella e condire bene il tutto con sale e pepe macinato.
Non appena le patate sono più morbide, aggiungere la pasta e aggiungere altri 500 ml di acqua calda.
Dovrete fare una stima ad occhio, la pasta deve ammorbidirsi nel sugo. A seconda della quantità di liquido rimasto nella padella, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua in più o in meno.
La salsa deve essere cremosa. Non aggiungete troppo poco liquido, altrimenti il tutto diventerà troppo solido.
Condite nuovamente il tutto con sale e pepe grosso e, se desiderate, anche un po’ di peperoncino.
Infine togliete il rosmarino e la scorza di parmigiano.
Una volta impiattato, potete aggiungere un buon olio d’oliva e/o del parmigiano.
